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当前位置:百科知识 > 食品化学试题

问题描述:

[填空] 在豆类,谷类等植物中存在的消化酶抑制剂主要包括()抑制剂和()抑制剂
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答案解析:无
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上一篇:组成的面筋蛋白质主要是()和()。 下一篇:在冻结温度以下水分活度之变化主要受()的影响。

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用克劳修斯-克拉贝龙方程可以精确地表示水分活度与绝对温度(T)之间的关系:lnaw=-kΔH/R(1/T)。式中k的物理意义为达到同样水蒸气压时,样品的温度比()温度高出值与纯水温度的()。
邻近水指处于食品中非水物质外围,与非水物质呈()状态的水,其特点包括()、()等。
构造最基本的特点是可以用()结构来表示。
下面四种单糖的构型均为α-D,其中甜度最大的的是()
按照次序规则判断,-CH2OH、-CH2C(CH3)3、-CH2NH2的优先顺序为()。
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