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当前位置:百科知识 > 食品化学试题

问题描述:

[填空] 从()和()可以解释水有特殊现象。
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上一篇:体内的水主要来源()和()。 下一篇:食品中的水可分为()和(),其中结合水又可分为()和()。

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化学形式和溶解性会影响矿物质的生物有效性,例如Fe3 难溶,不利吸收,而Fe2 易于吸收。
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铁含量高的食品一定是良好的补铁食品。
低温能使食品原料中酶的活力下降,所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。
叶绿素、脱镁叶绿素分别是绿色和橄榄褐色的。
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