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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理,而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:制作蜜汁的要点是选料要精,先加蜂蜜,掌握好火候。 下一篇:煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁,用旺火长时间加热成熟的一种方法。

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贴是将两种或两种以上原料改刀后,挂上糊粘合在一起,下入锅内两面煎熟的一种方法。
贴的菜肴制作比较精细,一般是以肥肉垫底,中间放上主料,再盖青菜叶或加以其他点缀,煎时要用小火。
早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬。
板栗适于烧、炸等烹调方法。
在食品添加剂中,柠檬黄为橙黄色粉末,无臭,易溶于水,难溶于油脂,遇酸变红,遇碱稳定。
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