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当前位置：百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述：

[单选] 煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。
A．正确 B．错误
参考答案：查看无
答案解析：无
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上一篇：制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。 下一篇：煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。

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干蹄筋2kg用油炸，发成7kg（干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加），在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46．00元，油每千克7．00元，求油发蹄筋每100g的成本。
制作爆腰花一盘，用净猪腰200g（猪腰价格每千克24．00元，净料率为75％），配料0．80元，调料0．90元，问该菜的成本是多少？
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制作芫爆肉丝，用肉丝200g（猪里脊每千克22．00元，加工成肉丝净料率为80％，下脚料作价每千克10．00元），净香菜75g（每千克6．00元），调料共计1．75元，若销售毛利率为40％，求该菜的售价。
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