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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 原料标准成本即定额成本,它是企业为达到预期的利润而制定的原料耗用标准。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析,制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。 下一篇:原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。

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碱发是利用碱的“腐蚀性”,把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。
适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密,保气性较好。
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同,即含有大量的胶原蛋白。
胶原蛋白属于不完全蛋白质,对皮肤、血管、骨骼、牙齿和软骨形成不重要。
简单地说,油发干料就是使原料形体膨胀。
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