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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 川菜炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现兑,急火慢炒,一锅成菜。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种:(1)单纯齐一;(2)重复与渐次;(3)对称与均衡;(4)严整与灵动;(5)写实与象形;(6)夸张与变化;(7)粗犷与精细;(8)调和与对比;(9)统一。
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