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当前位置：百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述：

[单选] 雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。
A．正确 B．错误
参考答案：查看无
答案解析：无
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上一篇：对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。 下一篇：装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。

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计算题：购进带皮猪腿肉5㎏，每千克14．2元，加工后得净腿肉4．4㎏，猪皮0．6㎏，猪皮每千克6．8元，试求净腿肉单价多少？若某菜肴需用净腿肉300ɡ，那么它的成本是多少？
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计算题：8㎏面粉制作面包皮，成本如下：面粉54．4元，白糖8元，鸡旦4．8元，牛油9元，干酵母2．5元。如果面包皮起率为188．7%，试求每千克面包皮的成本多少？
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