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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 湖南菜的调味以酸辣著称。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等,以爆、煨等技术著称。 下一篇:湖南菜的口味以酸辣著称,以酸为主,辣寓其中。

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挂霜是一种纯甜口的菜肴,酥脆香甜,形状整齐,互不粘连。
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟,趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法,多用于水果,其菜肴的特点是软糯香甜,形色美观。
制作蜜汁是将原料放入白糖中,用小火将汁收浓即好的一种方法。
福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下,以原料为纲,具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。
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