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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 湖南菜的调味以酸辣著称。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等,以爆、煨等技术著称。 下一篇:湖南菜的口味以酸辣著称,以酸为主,辣寓其中。

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适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同,即含有大量的胶原蛋白。
胶原蛋白属于不完全蛋白质,对皮肤、血管、骨骼、牙齿和软骨形成不重要。
简单地说,油发干料就是使原料形体膨胀。
适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。
胶原蛋白属于糖蛋白的一种,在水中加热即凝固成胶,故称胶原蛋白。
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