欢迎来到 简明问答题库 
登录 | 注册

当前位置：百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述：

[单选] 塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。
A．正确 B．错误
参考答案：查看无
答案解析：无
☆收藏
上一篇：塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。 下一篇：贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。

随机题目

顾客预定中级筵席一桌，售价500元，计算该筵席的成本是多少元（成本率为55％）？
母鸡一只，重2．0kg（每千克进价6．20元），下脚料作价1．50元，全鸡经炸熟为1．4kg，耗用油200g（每千克7元），求该鸡每100g的成本。
购进鸭子一只，重2．0kg，经宰杀、去毛、除肠得净鸭1．4kg，求这只鸭的净料率。
海参5kg，每千克80．00元，经泡发和摘洗得湿海参16kg，求湿海参每千克的成本。
土豆单价每千克0．70元，去皮加工成净土豆，净料率为85％，求净土豆每千克的成本。
随机题库