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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 塌的菜肴带汁,所以在煎好后要多添汤,将汁收尽后再出锅。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:塌是将原料改刀后,用油煎至金黄时再加入汤汁及调料,用小火收尽汁即好的一种方法。 下一篇:贴是一种特殊的烹调方法,一般使用两种原料,其中将一种原料加工成泥茸状,另一种原料则加工成较大的薄片。

  • 我要回答: 网友(216.73.217.131)
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  •   热门题目: 1.一般来说,可以用碱发的原料也  2.盐发与油发的原理基本相同。  3.角蛋白质的胱氨酸含量较高,酸

随机题目

在α-角蛋白中肽链是卷曲的,在β-角蛋白中肽链是收缩的。
角蛋白有伸缩性,伸展的角蛋白称β-角蛋白,收缩性的角蛋白称α-角蛋白。
镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空,在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现。
适合碱发的干货原料为海产软体动物。
碱发是利用碱的“腐蚀性”,把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。
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