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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 塌的菜肴带汁,所以在煎好后要多添汤,将汁收尽后再出锅。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:塌是将原料改刀后,用油煎至金黄时再加入汤汁及调料,用小火收尽汁即好的一种方法。 下一篇:贴是一种特殊的烹调方法,一般使用两种原料,其中将一种原料加工成泥茸状,另一种原料则加工成较大的薄片。

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油焖五香的菜肴质地酥软,色泽金黄或枣红色,五香浓郁,具有特色。
油焖五香是将原料改刀腌渍后,制成金黄色,再放入调好的汁中用小火加热,将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。
油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红,形状整齐,味透肌里,酥脆适口。
油炸卤浸是把原料用热油炸后,趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
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