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[问答] 简述影响淀粉老化的因素
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从对食品物质的认识角度出发,简述食品物质的基本特点。
导致蛋白质变性的物理因素包括()、()、()等。
油脂精炼中通常采用的物理方法有()、()、()等。
油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲,不饱和脂肪酸中C=C数目增加,氧化速度();顺式双键比反式双键氧化速度();共轭双键比不共轭的双键氧化速度()。
不饱和天然脂肪酸中的C=C其构型多为()。
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