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[判断] 西点师考试中的人工合成色素因吸湿性强,应储存在干燥、阴凉处。
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有变速箱的设备应及时补充(),保持一定油量,减少摩擦,避免齿轮磨损。
硬质面包成形操作时,不要使用()的干面粉,以防影响成品品质。
作为乳化剂,在使用过程中能维持()分散体系的稳定,使制品内部组织均匀、细腻。
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌,再加入冷水搅拌成有光泽的面团。
面团改良剂在面包面团中使用,能增强面团的(),加快面团成熟。改善制品的组织结构。
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