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问题描述:

[单选] 混酥面坯在擀制时,应做到()性擀平,擀平后立即成形。
A.二次 B.多次 C.一次 D.不限
参考答案:查看无
答案解析:无
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调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是()。
蛋类的蛋白质含量平均为13~15%,生物学价值达到95,在人体中几乎可以被完全消化吸收。
由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使()。
由于清蛋糕面糊中所使用的()不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
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