食品工程原理试题-第29页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]对数平均温度差Δtm的计算表达式？及其物理意义？

[问答]什么是对流传热系数？受到哪些因素的影响？

[问答]食品工业上，常用的冷却剂有哪几类？

[问答]传热的基本方式有几种？其机理如何？

[问答]乳化液的组成成分有哪些？

[问答]以塑性固体为例，说明捏合机理？

[问答]常见搅拌叶轮有几种？

[问答]混合操作的机理？（三种情况，分别叙述）

[问答]均质与乳化的操作有哪些相同与不同？

[问答]均质操作对液态食品有什么意义？

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