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[单选]计算售价的公式是：售价＝成本÷（1＋销售毛利率）。

[单选]我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销售毛利率。

[单选]制作干烧鱼一尾，成本是6元，售价是10元，则销售毛利率是40％。

[单选]销售毛利率又叫菜肴毛利率。

[单选]产品成本＝主料成本＋配料成本＋调味品成本。

[单选]在原料存货盘点中，对整包、整桶、整箱的存货不用检查，只要账实相符就可以了。

[单选]实物盘点是不设原料账的厨房在月末进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏。

[单选]干藏食品时，库温要求在10℃为最好。

[单选]进行冷藏的食品应经过初加工，并用塑料袋包装，以防止污染和干耗。

[单选]各类食品需要运用与之相适宜的储存方法，才能达到储存的目的。

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