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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 干藏食品时,库温要求在10℃为最好。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:实物盘点是不设原料账的厨房在月末进行原料存货的盘点,一般根据此盘点办理退料手续,不反映盘盈盘亏。 下一篇:进行冷藏的食品应经过初加工,并用塑料袋包装,以防止污染和干耗。

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高级清汤又叫燕菜汤。
汤的种类繁多,制法简单,档次不同。
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雕塑形式是指原料经加工制作后,通过雕刻的方法构成菜肴形式,要求造型逼真、色彩协调。
装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中,这是烹调技术全部操作过程的一个工序。
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