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当前位置：百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述：

[单选] 动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋白质部分变性。
A．正确 B．错误
参考答案：查看无
答案解析：无
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上一篇：水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。 下一篇：干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。

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