中级中式烹调师试题-第16页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]在食品验收时，对有怀疑的食品，应让厨师来判断。

[单选]餐饮经营中的食品验收通常采用下列两种基本验收方法：一是按实物验收；二是按发票验收。

[单选]验收在食品成本控制流程中处于重要位置，忽视验收或验收不当是经营最大的失误，必将造成浪费，增加食品成本。

[单选]食品原料的用途越符合产品要求则产量越高。

[问答]筵席冷盘的设计原则与要求。

[问答]简述花色冷盘的拼制特点。

[问答]简述食品雕刻制品的贮藏。

[问答]简述食品雕刻类型。

[问答]食品雕刻的原则。

[单选]不粘锅不要将锅直接放在明火上干烧。（）

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