中级中式烹调师试题-第20页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]食品添加剂的使用应严格执行饮食主管部门规定的品种、用量及使用范围。

[单选]预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生熟食品分开制度。

[单选]葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。

[单选]马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。

[单选]含有氨酸高的鱼类在不新鲜时不选用。

[单选]为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理人员还要会使用，保证消防用具性能完好。

[单选]为预防火灾，厨房内应尽量减少操作人员，无关人员不得进入操作间。

[单选]在高处取物时，要用结实的凳子叠起，并加强保护。

[单选]预防损伤和扭伤，姿势很重要，不管是站、立、行，都要尽可能地保持身体重心与脊柱垂直。

[单选]微波炉在使用时，因是微波加热，所以不会引起烫伤。

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