中级中式烹调师试题-第84页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]蔗糖脂肪酸酯是一种良好（）。

[单选]叶绿素酶活性最强的环境温度是（）。

[单选]经过化学方法提取的香兰素是一种（）

[单选]国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用数量是（）。

[单选]矿物质在畜类组织中占有的比例大约为（）。

[单选]鸡肉中蛋白质的平均含量大约是（）。

[单选]蟹黄中含量最多的维生素是（）。

[单选]蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是（）。

[单选]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。

[单选]经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是（）。

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