中级中式烹调师试题-第83页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。

[单选]下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。

[单选]原产于英国的猪种是（）。

[单选]一般情况下，通体为黑色的肉牛品种是（）。

[单选]珍珠鸡的原产地在（）。

[单选]制作黑鱼子酱的鱼子来自于（）。

[单选]子实体通体为白色的食用菌是（）。

[单选]采集野生芥菜的最佳时节是在（）。

[单选]果葡萄浆中的主要物质成分是（）。

[单选]制作传统咖喱料的核心原料是（）。

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