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中级中式烹调师试题
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[单选]
属于根菜类的蔬菜品种是()。
[单选]
根据原料的自然属性不同,原料可以分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
[单选]
在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。
[单选]
()是违反设备安全操作规程的错误做法。
[单选]
()是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。
[单选]
销售毛利率是()的百分比。
[单选]
出材率是指()的百分比。
[单选]
企业成本核算一般采用()的方法。
[单选]
在厨房范围内,点心的成本是指构成点心的()之和。
[单选]
奶及奶制品是人体所需()的主要来源。
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