中级中式烹调师试题-第92页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]不需要中间宿主的寄生虫是（）

[单选]蛋白质的分类是以所含氧基酸的（）、数量和比例的不同为根据的。

[单选]评价一种食品质量的好坏，应从（）三个方面来衡量。

[单选]熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）

[单选]以水为传热煤介的烹饪方法是（）

[单选]在切割过程中，细肉丝的粗细程度的切割要求一般是（）

[单选]块状牛肉在前期热处理中适宜采用（）的基本方法。

[单选]构成蛋清粉浆的主要原料品种是（）

[单选]适宜涨发海带的加工方法是（）

[单选]（）的刀身体形呈长方形。

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