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[单选]凡烹调时间长的菜肴，组配时应选用形状较大的原料。（）
[单选]凡烹调时间短的菜肴，组配时应选用形状较大的原料。（）
[单选]菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。（）
[单选]猪肚头和鸭肫用做油爆双脆的原料，采用的是同质相配的方法。（）
[单选]腰果鸡丁属于同质相配的菜肴。（）
[单选]同质组配是指将同类原料组配在一起。（）
[单选]菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。（）
[单选]菜肴中通常以原料的色彩为基调，相互间起衬托、点缀、烘托的作用。（）
[单选]菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型。（）
[单选]菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为主调或基调。（）
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