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中式烹调师
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[单选]
水晶虾球的虾茸越细越好,否则弹性不足。()
[单选]
水晶虾球中加入马蹄可使虾球的口感更爽脆。()
[单选]
滑炒鸡线中加工茸胶时最好先将鸡肉茸过滤,便于挤制成型。()
[单选]
虾饼中调制茸胶时,虾茸粉碎的细腻程度应该比水晶虾球要高。()
[单选]
水晶虾球中的马蹄应先煮熟,然后粉碎成细茸添加到虾肉中。()
[单选]
虾饼对成型要求很高,但对虾仁的新鲜程度要求不高。()
[单选]
鱼圆调配时必须添加淀粉,否则很难成型,但淀粉用量不能多。()
[单选]
芙蓉鱼片成熟定型后不能用普通炒制的方法,否则容易松散变形,应该将调好的卤汁淋浇在鱼片上。()
[单选]
搅拌后的茸胶应放置在常温下静置6h。()
[单选]
鱼圆加热时为了加快成熟时间,可以将鱼圆直接挤入沸水中氽制。()
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