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[单选]水晶虾球的虾茸越细越好，否则弹性不足。（）
[单选]水晶虾球中加入马蹄可使虾球的口感更爽脆。（）
[单选]滑炒鸡线中加工茸胶时最好先将鸡肉茸过滤，便于挤制成型。（）
[单选]虾饼中调制茸胶时，虾茸粉碎的细腻程度应该比水晶虾球要高。（）
[单选]水晶虾球中的马蹄应先煮熟，然后粉碎成细茸添加到虾肉中。（）
[单选]虾饼对成型要求很高，但对虾仁的新鲜程度要求不高。（）
[单选]鱼圆调配时必须添加淀粉，否则很难成型，但淀粉用量不能多。（）
[单选]芙蓉鱼片成熟定型后不能用普通炒制的方法，否则容易松散变形，应该将调好的卤汁淋浇在鱼片上。（）
[单选]搅拌后的茸胶应放置在常温下静置6h。（）
[单选]鱼圆加热时为了加快成熟时间，可以将鱼圆直接挤入沸水中氽制。（）
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