营养师四级-第74页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越高。（）

[单选]谷物的营养特点是高淀粉、低脂肪。（）

[单选]谷物中的脂类在胚中含量最高。（）

[单选]谷物胚芽中富含维生素E。（）

[单选]棕榈油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为1：1。（）

[单选]蛋白质是谷物中含量最多的成分。（）

[单选]牛乳中酪蛋白约占20%，乳清蛋白约占80%。（）

[单选]大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸收。（）

[单选]谷物的B族维生素主要分布在胚和糊粉层中。（）

[单选]酸乳的维生素含量与鲜乳相似。（）

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