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酿酒工艺学试题
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[填空]
麦汁制造是将固态麦芽、()、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
[填空]
麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。
[填空]
()是啤酒在品评过程中使用的评价方法,包括起泡性能、泡沫外观以及挂杯性能等,是一项重要的指标。
[填空]
啤酒与其他饮料的最大区别是倒入杯中具有()。
[填空]
啤酒的()是指啤酒灌装后,在规定的保质期内风味不变的可能性。
[问答]
不同类型啤酒香气的主要成分是什么?
[问答]
麦芽制造的目的是什么?
[问答]
啤酒泡沫特性指什么?
[问答]
嫩啤酒中生青味成分有哪些?降低它们的措施?
[问答]
啤酒后发酵的目的是什么?
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