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酿酒工艺学试题
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[问答]
啤酒为什么可用巴氏杀菌达到保藏的目的?
[填空]
发酵度:啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在()的比例。
[填空]
冷凝固物:指麦汁从60℃冷却到()所形成的悬浮粒子。
[填空]
热凝固物:指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。
[问答]
国家对酿酒行业实行的“四个转变”方针是什么?
[填空]
调香法香料要求:必须符合()的标准。且使用的种类、数量都要有科学依据,否则会造成香型特异、酒精分离,饮后不协调等弊病。
[填空]
调香白酒的质量决定于()是否纯净,调入香料的种类、数量等。
[填空]
调香法多用于调制“泸州大曲”风味的酒,故又叫“()”。
[填空]
()用天然香料或用纯化学药品模仿某一名酒成分进行配制、生产白酒的一种方法。
[填空]
()用一定比例的固态法白酒与稀释净化的食用酒精勾兑而成,也可用优质固态法白酒的酒头或酒尾与食用酒精勾兑而成。
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