酿酒工艺学试题-第48页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]啤酒为什么可用巴氏杀菌达到保藏的目的？

[填空]发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。

[填空]冷凝固物：指麦汁从60℃冷却到（）所形成的悬浮粒子。

[填空]热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。

[问答]国家对酿酒行业实行的“四个转变”方针是什么？

[填空]调香法香料要求：必须符合（）的标准。且使用的种类、数量都要有科学依据，否则会造成香型特异、酒精分离，饮后不协调等弊病。

[填空]调香白酒的质量决定于（）是否纯净，调入香料的种类、数量等。

[填空]调香法多用于调制“泸州大曲”风味的酒，故又叫“（）”。

[填空]（）用天然香料或用纯化学药品模仿某一名酒成分进行配制、生产白酒的一种方法。

[填空]（）用一定比例的固态法白酒与稀释净化的食用酒精勾兑而成，也可用优质固态法白酒的酒头或酒尾与食用酒精勾兑而成。

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