酿酒工艺学试题-第51页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]热处理作用：能使酒较快的获得良好的风味，有助于提高酒的（）。

[填空]机械澄清：（）过滤、膜过滤、错流过滤。

[填空]澄清剂：（）、皂土、硅藻土、酪蛋白、蛋清粉、鱼胶、硅胶以及复合澄清剂等。

[填空]化学澄清：添加（）使葡萄酒澄清的操作。

[问答]橡木桶在干白葡萄酒中的应用。

[填空]橡木桶贮酒还有利于新酒中二氧化碳气体的排除和酒的（）。

[填空]橡木块必须经（）的天然干燥，让单宁稍微柔化而不至于影响酒的品质。

[填空]橡木亦含有单宁，而且通常粗糙、收敛性强，融入酒中会让酒变得（）。

[填空]因为氧化的缘故，经橡木桶培养，白酒经储存后则颜色变深，色调偏（）。

[填空]因为氧化的缘故，经橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡，并且色调偏（）。

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