酿酒工艺学试题-第52页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化（），让酒更圆润，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。

[填空]橡木桶壁的木质细胞具有（）的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。

[问答]红葡萄酒陈酿中对氧有何要求？

[问答]白葡萄酒陈酿中对氧有何要求？

[问答]葡萄酒陈酿中主要发生哪些反应和变化？对葡萄酒品质有何影响？

[问答]CO2浸渍法特点。

[问答]热浸渍酿造法特点．

[问答]酿造白葡萄酒的工艺？

[问答]MLF及其对葡萄酒质量有何影响？

[填空]苹果酸200mg/L，认为MLF结束。

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