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酿酒工艺学试题
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[问答]
冷凝固物的去除对啤酒品质有何影响?工艺上应采用什么措施来减少此影响?
[问答]
麦汁煮沸过程有何作用?
[问答]
酒花添加的依据是什么?应掌握什么原则,为什么?
[问答]
酒花的主要成分及其功能?
[问答]
麦汁制备流程。
[问答]
干燥分哪2个阶段,各有何特点?
[问答]
为何要制作麦芽?水解酶靠何物质诱导形成?
[填空]
()的形成:还原糖与氨基酸或简单含氮物在较低高温下互相作用形成的氨基糖。
[问答]
制麦的工艺流程?
[问答]
试述黄酒的抑制发酵原理,该法适宜酿制何种类型黄酒?
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