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[单选]配单一原料菜肴这种方式对原料的要求很高，必须是比较新鲜、口感较佳的原料。

[单选]清炒虾仁属于配单一原料菜肴。

[单选]生炒软肝属于配单一原料菜肴。

[单选]配菜的流程：接单—切配—送打荷台。

[单选]配菜就是将经过加工处理的烹饪原料进行适当的配合，使之成为一道或一席菜肴的过程。

[单选]制作“家乡南肉”十份，需要猪五花咸肋肉约5千克，每千克45元；绍酒250g，每千克15元。若菜肴的销售毛利率为45％，则每份售价为（）。

[单选]制作“家乡南肉”十份，需要猪五花咸肋肉约5千克，每千克45元；绍酒250g，每千克15元。若菜肴的销售毛利率为45％，则其总售价为（）。

[单选]某饭店的“钱江肉丝”，其外加毛利率为71％，则其内扣毛利率为（）。

[单选]某饭店供应“糖酥里脊”，其内扣毛利率为46％，则其外加毛利率为（）。

[单选]产品销售价格=产品成本*（）＋成本毛利率）

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