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[单选]竹笋50千克，价款共750元，经过剥壳并切去不能食用的老根后，得净笋肉15千克，则净笋肉每千克的成本是（）。

[单选]毛料经过加工处理后，只有（）净料。

[单选]净料率就是净料重量与（）重量的比率。

[单选]（）的高低，直接决定着产品成本的高低。

[单选]影响净料成本的因素：原料的进货价格、（）和加工处理前的损耗程度。

[单选]（），就是用竹签、铁钎等物将各种片、丁、条、块等形状的烹饪原料串在一起。

[单选]（），是将鸡、鱼、虾、猪肉等嫩软无骨的原料切成片或茸，包在网油、蛋饼或荷叶中，加热制成的花色菜。

[单选]（），是将切成条或片的原料，用黄花菜、扁尖丝、海带等扎成一束束的形状。

[单选]（）是将色、味不同的原料加工成相同的形状，多为片状，然后隔片重叠，间拓糊状料，重叠为一个整体。

[单选]中国菜之所以品种繁多，花色丰富，尤其是（）的搭配手法，使菜肴的色与形都有了很大的提升。

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