食品类-第74页-百科知识题库-简明问答题库

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[判断]在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发

[判断]羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

[判断]呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样

[判断]呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

[判断]对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强

[判断]调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒

[判断]绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸

[判断]酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位

[判断]基酒的管理只需做好库房物质管理即可

[判断]在10%糖中加入0．15%食盐，可使甜味增大

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