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[单选]为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的（）。

[单选]制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

[单选]果冻不易放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

[单选]选用新鲜的（）等酸性水果蒸煮果冻时，应将水果加热2min后使用。

[单选]西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

[单选]体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

[单选]在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

[单选]在发酵面团中，淀粉在（）和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

[单选]面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

[单选]黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的油脂。

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