食品科学技术题库-第11页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]影响大豆蛋白质溶解度的因素主要有（）、（）、（）。

[问答]简述溶解氧在发酵过程中的重要作用。

[单选]“苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料，被不法分子用做食品添加剂，已严重违反食品安全法，然而通过愈伤组织的悬浮培养可得到天然红色素，这种红色素可取代苏丹红而使食品着色，通过愈伤组织悬浮培养得到上述色素为（）。

[单选]目前发酵工业大多数采用（）法来制备大量的无菌空气．

[填空]肌肉从外观上看可以分为（），（）和中间型肌。

[多选]下列属于动物细胞工程的应用的是（）．

[填空]鱼类肌肉中，（）比较丰富，但缺乏（），这是鱼类肌肉比哺乳动物的肌肉软弱的原因之一。

[问答]简述纤维素酶在食品工业中的作用（最少四个方面）。

[单选]关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是（）。

[填空]屠宰前的卫生检查方法多采用群体检查和（）相结合的方法，其具体做法是可归纳为动、静、食三个环节和看、听、摸和间四个要领。

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