食品科学技术题库-第63页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]成熟的肉为什么好吃？

[填空]屠宰前的卫生检查方法多采用（）和（）相结合的方法，其具体做法是可归纳为动、静、食三个环节和看、听、摸和间四个要领。

[填空]酶的活性中心以内的必需基团包括（）、催化基团。

[多选]在间歇灭菌过程中包括（）．

[问答]简述微生物引起食品变质特点。

[单选]下列成分中均属于可溶性的是（）。

[问答]为什么提倡吃全谷类，精白米面在膳食中的比例不能过高？

[问答]什么是微生物的次级代谢，常见的次级代谢产物有哪些？

[问答]影响微生物低温致死的因素。

[单选]下列物质中，与果实的软硬程度和脆度有关的是（（））

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