食品科学技术题库-第62页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]天然培养基成本太高，因此在工业生产上很少用．

[单选]多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶，它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软化，为了延长番茄、苹果等水果的贮存期，可能采取的基因工程技术是（）。

[单选]细菌生长曲线可划分为分裂期、旺盛期、平衡期和衰亡期等四个阶段。

[问答]面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

[单选]食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰

[单选]在发酵工程中，最优化控制的目标其次是得到（）．

[问答]食品真空冷冻干燥的特点是什么？

[问答]简述肉在煮制过程中的目的

[问答]基因克隆的载体的概念及必须具备哪些性能？请列举三个基因载体。

[问答]放线菌有何用途？试举例说明放线菌在生物制药工业上的重要性。

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