食品科学技术题库-第60页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。

[问答]什么是嫩化及其作用是什么？

[填空]果蔬中含氮物质的种类主要有（）、（）、（）及硝酸盐等。

[单选]补料分批培养又称半连续培养．

[填空]食品的变质包括（）、（）和安全性下降、审美感觉下降。

[填空]在利用含有（）的种子食用时，应事先加水处理，除去其所含的氢氰酸。

[多选]工业生产中培养基的灭菌方法有（）．

[填空]为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）、（）、（）三种。

[问答]简述奶油生产中中和的程度

[填空]根据原料不同培根可分为：（）和（）三种。

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