食品科学技术题库-第58页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]叙述单细胞蛋白（SCP）分离提纯的关键技术。

[填空]酥性面团因其温度接近或略低于常温，比韧性面团温度低得多，因此常被称作（）。

[问答]述对牛乳进行热处理的目的

[问答]什么是UHT灭菌法，有何优点？

[填空]酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可采取（）来补偿。

[问答]食品中常见的酵母菌有哪些？

[填空]测量筒中液体的（）时待测溶液要注满量筒。

[单选]在鱼见类中，血液色素呈蓝色的原因是含有（）

[问答]对肉块进行滚揉的目的是什么？

[单选]苹果、山楂制品中可能含有的特征生物毒素是（）。

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