职业技能测评题库二-第15页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

[填空]啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

[判断]品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

[问答]简述感官品评中应用简单对比法的特点？

[单选]听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

[问答]分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

[判断]好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

[单选]麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

[单选]白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

[问答]说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

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