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[单选]酵母是一种典型的（）微生物

[多选]以下主那些是主食面包（）。

[单选]基础醒发的温度为（），相对湿度为75%左右，时间30min。

[单选]因为烤炉上火不足或烘焙时间短使面包表皮颜色太浅的解决办法是（）。

[单选]将面包比作钢筋混凝土，（）就是钢筋，起面包骨架作用。

[单选]做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6．5%左右。（）

[单选]韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。（）

[单选]倒扣架主要用于放置刚出炉的西点，保持通风，帮助水气散发。（）

[单选]老化的本质是糊化的淀粉在高温下分子变成无序化，在低温静置条件下，又自动恢复成有序的排列，使溶解度（）。

[单选]派模都是上窄下宽的浅盘，购买时最好购买可以脱底的。（）

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