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中式面点师
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[单选]
色泽洁白,爽滑筋道,有弹性、韧性、延伸性的是()面坯。
[单选]
用萝卜做馅,采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚的萝卜异味。
[单选]
用海参制馅,一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后()使用。
[单选]
江苏常熟的血糯是优良的()品种。
[单选]
高梁米按()可分为有黏性和无黏性两种。
[单选]
硬度低、黏性大、涨性小、色乳白不透明、成熟后有透明感的米是()。
[单选]
稻原产于印度及中国的(),现世界各地广有栽培。
[单选]
衡器使用后,必须将秤盘、秤体仔细擦干净,并存放在()处。
[单选]
电烤箱的加热温度一般最高可达到()。
[单选]
“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。()
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