中式面点师-第3页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。（）

[单选]线描法是利用（）的粗细、曲直、方圆、长短、疏密、轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。

[单选]复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使用使制品熟制的方法。（）

[单选]通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成（）半成品或成品的面点造型方法是挤注法。

[单选]酵母发酵可以破坏馒头中的（），有利于钙的吸收。

[单选]油煎法成品既受锅底传热，也受（）传热。

[单选]由于可供人类食用的食物多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。（）

[单选]食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。（）

[单选]裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、（）的新鲜蛋白。

[单选]油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖。（）

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