中式面点师-第36页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]使用陶瓷容器盛装食物不会造成食品污染。

[单选]只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

[单选]黄曲霉毒素耐热力强，在100℃高温下加压才有可能被破坏。

[单选]厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治、防暑降温和照明技术。

[单选]烙制品一般具有色泽金黄、口感香脆、内心柔软的特点。

[单选]随意式装盘的视觉效果以舒适为宜。

[单选]成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。

[单选]甘薯就是地瓜、红薯、山芋。

[单选]荞麦是消化不良患者适宜的食品。

[单选]硬度中等、黏性小、胀性大、口感粗糙而干燥的米是籼糯。

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