中式面点师-第34页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]蛋泡面坯工艺中，所有工具、容器不能沾油，否则蛋液不起泡。

[单选]自溶是肉类进入腐败阶段的开始。

[单选]用金华火腿制馅，可直接按馅心要求切丁或切片。

[单选]用虾制馅时一般不放料酒。

[单选]品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天，没有沉淀物。

[单选]在厨房范围内，面点成本指的是构成产品的各项耗费之和。

[单选]蛋白质摄入过多，会造成人体营养不良性水肿。

[单选]肉汤中含氮浸出物越多，味道越差。

[单选]人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。

[单选]肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。

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