中式面点师-第33页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]出材率的高低，可以检验加工者的技术水平。

[单选]产品的成本核算就是对产品生产中各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算。

[单选]厨房操作人员发现电气设备异常要立即停电修理。

[单选]层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。

[单选]连续蒸制食品时，必须经常换蒸锅水，以保证成品质量。

[单选]摊的成型方法只能完成半成品的成型。

[单选]色度、色相比较接近的色是对比色。

[单选]大包酥和小包酥工艺相同，只是剂量不同。

[单选]盐可促进和抑制酵母菌的繁殖，达到调节面坯发酵速度的作用。

[单选]原料出材率的高低可以检验加工者的技术水平。

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