中式面点师-第31页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]水溶性香精使用于以水为介质的食品。

[单选]对团体或会议客人的餐饮产品定价时，毛利率从低，而对散客的餐饮产品定价时，毛利率应略高一些。

[单选]甜面酱是以面粉为主要原料，与食盐经发酵制成。

[单选]亚硝酸盐的最大用量为0．15克/千克。

[单选]甜橙油呈青果香、柑香香气。

[单选]有机铁（植物原料中的铁）比无机铁（动物性原料中的铁）容易吸收。

[单选]纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，因而最易被肌体消化、吸收。

[单选]淀粉具有降低血糖水平、改善血糖能量的作用。

[单选]紫胶色素是紫胶虫在某种动物体内分泌的一种色素成分。

[单选]能以较多的用量产生较多的气体是化学膨松剂必备的条件之一。

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