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当前位置:百科知识 > 中式面点师

问题描述:

[单选] 水溶性香精使用于以水为介质的食品。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。
猪外脊最适合炒、爆、熘、炸、煎、烧、炖等烹调方法。
制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。
油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。
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