中式面点师-第30页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。

[单选]忠于职守，爱岗敬业，艰苦奋斗，勤俭创业属于烹饪从业人员职业道德的范畴。

[单选]防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。

[单选]细菌总数是反映食品被污染的指标。

[单选]烹饪从业人员烹制菜肴，属于职业道德的范畴。

[单选]复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。

[单选]抻的工艺方法主要分溜面和出条两部分。

[单选]百花馅是用多种鲜花制成的面点馅心。

[单选]层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。

[单选]由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种，所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。

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