中式面点师-第86页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]以（）为目的的食品添加剂叫食用色素。

[单选]检验米糕品种是否已经成熟，较好的方法是：（）。

[单选]调制澄粉面主坯，应将澄粉倒入（）锅中烫熟。

[单选]1千卡=（）千焦耳。

[单选]发酵面坯较适宜的温度是（）左右。

[单选]禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：（）。

[单选]蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在（）之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。

[单选]臭粉受热分解后产生（），虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良气味。

[单选]水溶性色素的溶解度随（）而增加，但增加量依色素的不同而不同。

[单选]干油酥是用面粉和油脂调制而成的，它具有（）。

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