中式面点师-第88页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]臭粉的学名是（）。

[单选]肉类原料中含量最少的维生素是（）。

[单选]澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是（）。

[单选]主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的（）。

[单选]食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。（）

[单选]厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦盘，以防生锈。

[单选]不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。（）

[单选]利用点的大小、方圆、疏密、规则与不规则的变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法，称为（）。

[单选]煎是在平底锅内（），依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法。

[单选]溜面时要求（）。

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